這樣喝牛奶不對(duì)
喝牛奶喝不對(duì)可能讓營(yíng)養(yǎng)大打折扣。這些做法使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p耗，還影響鈣質(zhì)的吸收利用。
1. 長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮牛奶
長(zhǎng)時(shí)間煮沸的牛奶會(huì)損耗維生素C和維生素B1、B2，還可能會(huì)形成磷酸鈣沉淀，從而降低了鈣的吸收。
2. 牛奶與巧克力同服
牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成難溶于水的草酸鈣，降低鈣的吸收率。
3. 粗糧攝入過多影響牛奶鈣質(zhì)吸收
粗糧相對(duì)精細(xì)加工的糧食含有更多的B族維生素，富含膳食纖維，替代每日的部分細(xì)糧有利于人體健康，但是對(duì)于想補(bǔ)鈣的人來說，過多攝入粗糧或只吃粗糧會(huì)影響牛奶中的鈣的吸收，同時(shí)也會(huì)影響鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，因?yàn)榇旨Z中的膳食纖維和磷酸肌醇均可影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收。
4. 將牛奶冰凍
牛奶冰凍后，可使其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，從而影響牛奶中的鈣質(zhì)的吸收。
不同人群如何選擇?
一般成年人、兒童：建議喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鈣磷比例適宜，鈣質(zhì)的吸收利用率高，且含豐富的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。
嬰幼兒：2歲以內(nèi)母乳為主，如母乳不足建議選擇適合不同月齡的配方奶粉而不是鮮乳。兩歲后可選擇鮮乳作為日常飲食的一部分，有條件的也可以繼續(xù)選擇該年齡段的配方奶粉。
中老年人：腸胃功能下降且鈣質(zhì)流失，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，維生素A普遍缺乏。因此建議喝強(qiáng)化維生素A、D的乳品。
肥胖、高血脂人群：由于不能攝入過多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。
天天喝奶的人：應(yīng)選“巴氏殺菌奶”。巴氏奶經(jīng)過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營(yíng)養(yǎng)，但保質(zhì)期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購(gòu)買新鮮產(chǎn)品。
不定期喝奶的人：選“超高溫滅菌奶”。經(jīng)過高溫殺菌，其中維生素?fù)p失比巴氏奶多，保質(zhì)期長(zhǎng)，可常溫放置。但要注意，開封后的常溫奶最好放進(jìn)冰箱，并盡快喝完。
這幾類人群要注意
1.“乳糖不耐受”人群
生活中經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有人喝了牛奶之后會(huì)感覺腹脹、腹痛甚至拉肚子，這就是經(jīng)常說的“乳糖不耐受”。建議：這類人群飲用牛奶可以采用加溫后少量多次的方式，也可以搭配主食，以延緩胃排空，增加乳糖在小腸的停留時(shí)間�；蛘哌x擇市面上的低乳糖牛奶和無乳糖牛奶，如舒化奶。
2. 有中度或重度痘痘人群
在生痘頻繁的階段，可暫時(shí)減少牛奶的攝入量。很多臨床醫(yī)師認(rèn)為牛奶中因含有一些特定成分加重痤瘡，還認(rèn)為與全脂奶相比，低脂奶和脫脂奶致痘更嚴(yán)重。
3. 牛奶蛋白過敏人群
不推薦喝牛奶。有的人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)皮疹、丘疹等癥狀，這時(shí)候需要去醫(yī)院找醫(yī)生確診。牛奶蛋白過敏的嬰兒，需要回避牛奶源，同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下使用特殊醫(yī)學(xué)用途配方奶粉。
4. 腹部手術(shù)后患者
不宜立即喝牛奶。腹部手術(shù)后的患者胃腸功能或多或少受到影響，而牛奶蛋白是大分子蛋白，容易加重腸脹氣，不利于胃腸道功能的恢復(fù)。
小貼士
牛奶是人體補(bǔ)鈣的最佳食物選擇，合格牛奶中不會(huì)添加激素;純牛奶中不會(huì)有防腐劑;高溫滅菌奶(常溫奶)一樣有營(yíng)養(yǎng);喝植物奶(椰汁、杏仁露)不如直接吃豆類和堅(jiān)果;高鈣奶補(bǔ)鈣效果和普通奶差別不大。
喝奶應(yīng)該注意什么?
1.奶不能當(dāng)水喝
奶能給人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，但同時(shí)脂肪含量不低，如果攝入過多，會(huì)造成能量過剩。而且蛋白質(zhì)攝入過多也會(huì)給腎臟等器官增加負(fù)擔(dān)。
2.不能用奶來送藥
牛奶中含有的鈣會(huì)與藥物發(fā)生反應(yīng)，易在藥物表面形成一層覆蓋膜，降低藥效，還可能對(duì)身體產(chǎn)生危害。
(來源：科普中國(guó)) |
