薄薄一張面餅，均勻涂刷面醬，撒上蔥花 、韭菜碎 ，輔以馃子或油條，平口鏟將面餅四周鏟起把食材包裹其中，當中一切 ，兩方對疊，一個在青島大街小巷不難覓見、口感咸香酥脆的煎餅果子就這樣成了。說起煎餅果子您能想到什么？清晨路邊早餐攤食客的狼吞虎咽？夜幕下加班白領的腳步匆匆？在辛家莊百米食巷里有著這樣一位“煎餅俠”，專注煎餅果子23年，憑著煎餅鐺、竹耙、平口鏟，他硬是攤出了四套房產(chǎn)。租房住、騎電動車，每月給女兒開一萬元“工資”。今天，記者帶你認識咱們青島的“煎餅俠”。
從“打游擊”到“陣地戰(zhàn)”
鄒師傅，河南駐馬店人氏，今年是他的第四個本命年。
談起當年離開老家，也是為生活所迫，北京是他第一個打拼的城市，“在那炸了半年油條”。然而，就像王朝末年群雄割據(jù)，北京好的地腳早已被先到者瓜分殆盡，鄒師傅只好轉戰(zhàn)河北唐山，油條一炸，又是半年。
“生意還是不好做。”
鄒師傅對象的哥哥和姐夫先于他來到青島，他們告訴鄒師傅青島是個好地方。1993年，鄒師傅攜妻帶女踏上島城。“聽他們說在青島煎餅果子好賣，我就花一百來塊錢買了輛三輪車，在車上支起爐子，又買了塊鐵板，就開始干了。”鄒師傅說。
上世紀九十年代，鄒師傅推著自己的三輪車在青島各大人流密集區(qū)域輾轉。“那會兒經(jīng)常在大學路轉悠，煎餅果子賣一塊二一個”，即便是六分之一于現(xiàn)在的價格，那時鄒師傅的日營業(yè)額已經(jīng)過百元。逢到旅游旺季，他推著車子來到中山公園、八大關等景點，一天下來最多時能有五六百元入賬。鄒師傅有三個閨女、一個兒子，憑著賣煎餅果子的收入，他已經(jīng)能支撐起一家人所有的生活開銷。
用鄒師傅自己的話說，推著三輪車賣煎餅果子就是“打游擊”。“那會還不叫城管，叫巡警。每天都要躲著巡警，今天去這個地方，明天換另外一個地方，很不穩(wěn)定。當然咱做得也不對，但是沒辦法，生活所迫。”鄒師傅說。
鄒師傅的“游擊戰(zhàn)”終于在2000年結束了。那時辛家莊開了一家名叫“法寶”的外資超市，鄒師傅就在超市旁的一個樓洞里支起了攤位，煎餅果子的價格也從一塊二漲到了一塊五。
從“游擊戰(zhàn)”轉為“陣地戰(zhàn)”后，鄒師傅的收入并沒有減少。相反，他的攤位前逐漸開始有人排隊，并且積累了相當數(shù)量的回頭客，生意最好時已經(jīng)影響到了樓上居民的出入。“咱當然得跟樓上的人搞好關系，來我這買煎餅果子就給他們優(yōu)惠，或者直接免費。后來，樓上人家的孩子結婚，我都能吃到喜糖。”鄒師傅回憶。
好味道全憑自己嘗試摸索
做煎餅果子在鄒師傅的眼里算不上一門手藝，他稱之為一項“生存技能”。
說起為什么要做煎餅果子，鄒師傅告訴記者原因有二：第一，親戚告訴自己煎餅果子在青島好賣；第二，除了做煎餅果子，自己不會干別的了。
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