本報訊 孫開珍 劉承鑫 近日，青島市即墨區(qū)的許多酒店采用了最新的4D管理模式，讓食品安全和就餐環(huán)境都有了進一步提升。

　　4D管理模式是用來創(chuàng)造和維護良好后廚環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括管理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位四方面內(nèi)容。相對于之前的管理模式，4D模式管理標準更嚴格，管理體系更科學，操作流程更規(guī)范，這對于餐飲單位提高效率、減低成本、提升環(huán)境整潔度、提高員工素質(zhì)具有重要意義。

　　具體通過“三分”(工作區(qū)域生熟分開、冷熱分開、干濕分開)，“四化”(實現(xiàn)加工操作流程化、人員崗位職責形象化、執(zhí)行落實情況數(shù)字化、培訓管理日常化)牢牢把控住餐飲經(jīng)營過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，規(guī)范管理實現(xiàn)食品安全風險的有效管控，降低了食品安全風險。“4D廚房”還有一個特色，就是向顧客開放，從老式的“閑人免進”到新式的“歡迎參觀”，這不僅是經(jīng)營觀念的轉(zhuǎn)變，也是對健康飲食、明廚亮灶的詮釋。

　　即墨區(qū)市場監(jiān)督管理局在全區(qū)大型餐飲服務單位中大力推廣應用4D管理模式。進一步規(guī)范提升餐飲服務單位的食品安全保障能力和水平，營造安全的餐飲消費環(huán)境，預防食品安全事故發(fā)生。

　　截至10月底，全即墨區(qū)共有52家大型餐飲單位引入了餐飲服務4D管理模式，經(jīng)過改造提升，全區(qū)大型餐飲單位的經(jīng)營行為得到規(guī)范，受到了群眾的一致好評。