如何依法打擊各種違法行為?如何督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者做好防疫工作，守牢“舌尖上的安全”底線?2020年，濟(jì)寧太白湖新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門給出了一份“硬核”且“暖心”的答卷。截至目前，太白湖新區(qū)在全區(qū)各餐飲經(jīng)營(yíng)主體單位安裝了智慧市場(chǎng)監(jiān)管平臺(tái)，完成冷鏈?zhǔn)称凡蓸?361個(gè)，完成區(qū)級(jí)抽檢1281批次，檢查校園及周邊經(jīng)營(yíng)單位300余家次，糾正各類不規(guī)范行為26起。

　　有了智慧監(jiān)管平臺(tái)

　　市民用餐更放心

　　“后廚制作食品的全過程怎樣做才能讓人放心?”“一盤菜到餐桌前經(jīng)歷什么樣的流程?”12月25日16點(diǎn)，位于太白湖新區(qū)的貝爾國(guó)際幼兒園食堂的師傅們正在為全園師生的晚飯忙碌著。而在位于新城發(fā)展大廈一樓市場(chǎng)監(jiān)管局的顯示屏上，師傅們的一舉一動(dòng)都被展現(xiàn)在屏幕上。同時(shí)，工作人員通過對(duì)智慧市場(chǎng)監(jiān)管平臺(tái)，也正對(duì)食堂師傅的操作流程進(jìn)行著監(jiān)管。

　　“以前學(xué)校食堂、餐飲單位安裝的視頻監(jiān)控，只能通過其內(nèi)部系統(tǒng)看到展示內(nèi)容和部分操作流程。今年全區(qū)各學(xué)校食堂、飯店接入了太白湖新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管智慧平臺(tái)，不僅能夠提高后廚工作人員的自律意識(shí)，便于職能部門監(jiān)管，市民就餐安全得到進(jìn)一步保障。”太白湖新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品科科長(zhǎng)謝中華介紹。

　　市場(chǎng)監(jiān)督智慧監(jiān)管平臺(tái)通過網(wǎng)絡(luò)將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，實(shí)時(shí)向監(jiān)管局工作人員遠(yuǎn)程展現(xiàn)廚房食品加工過程，清晰地看到餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，后廚是否潔凈、食材如何清洗、餐具是否消毒一目了然，實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房食品加工全過程，在這里后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”。同時(shí)，工作人員目前還可以通過執(zhí)法終端，隨時(shí)隨地查看監(jiān)控，促使餐飲企業(yè)注重后廚管理，守護(hù)市民舌尖上的安全。

　　強(qiáng)化冷鏈?zhǔn)称饭芸?/p>

　　完成采樣3921人次

　　當(dāng)日，記者跟隨區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局檢查人員來到“家家悅超市永潤(rùn)廣場(chǎng)店”，檢查人員詳細(xì)地查看了該店?duì)I業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品進(jìn)貨臺(tái)賬，查看了上游經(jīng)銷商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、進(jìn)貨票據(jù)、檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)、從業(yè)人員的健康證明、環(huán)境消殺記錄等，對(duì)于操作不規(guī)范的地方，及時(shí)予以糾正，在海鮮區(qū)沒有發(fā)現(xiàn)進(jìn)口冷凍海產(chǎn)品。“早在10月份我們就下架了所有進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称�。目前，我們的牛羊肉來自�?nèi)蒙古，海產(chǎn)品來自山東沿海地區(qū)。”家家悅超市永潤(rùn)廣場(chǎng)店店長(zhǎng)王延峰介紹。

　　針對(duì)當(dāng)前進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穫鞑ワL(fēng)險(xiǎn)，太白湖新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以銷售冷鏈?zhǔn)称返慕?jīng)營(yíng)單位、商場(chǎng)、超市、場(chǎng)內(nèi)攤位為重點(diǎn)單位，全面排查轄區(qū)內(nèi)冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營(yíng)場(chǎng)所，共出動(dòng)執(zhí)法人員400余人次，排查經(jīng)營(yíng)單位1000余家次。對(duì)排查出的國(guó)產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營(yíng)單位和從業(yè)人員采取定點(diǎn)采樣和上門集中采樣相結(jié)合的方式每14天開展一次核酸檢測(cè);對(duì)家家悅超市和利客超市兩家經(jīng)營(yíng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膯挝�，在其停止銷售進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称非埃瑘?jiān)持對(duì)從業(yè)人員每7天開展一次核酸檢測(cè)。已完成環(huán)境采樣6114處、食品采樣3361個(gè)、人員采樣3921人，實(shí)現(xiàn)了從業(yè)人員、食品、環(huán)境的核酸采樣全覆蓋。

　　同時(shí)，對(duì)全區(qū)100余家冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了冷鏈?zhǔn)称饭芾硐到y(tǒng)及疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，提高經(jīng)營(yíng)者對(duì)疫情防控工作重要性的認(rèn)識(shí)和防控措施的落實(shí)。通過專題會(huì)議，強(qiáng)化了冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營(yíng)單位的疫情防控意識(shí)，提升了經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任的自覺性，有效推動(dòng)了冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽毓ぷ鞯纳钊腴_展。

　　完成抽檢1281次

　　打造“食安新區(qū)”

　　食品安全一直是太白湖新區(qū)的重點(diǎn)工作，2020年，太白湖新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)7處疏導(dǎo)點(diǎn)進(jìn)行不間斷巡查，嚴(yán)厲打擊野生動(dòng)物交易違法行為，督促市場(chǎng)主辦方落實(shí)主體責(zé)任。今年以來，共出動(dòng)執(zhí)法人員3500余人次，排查大中小型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂等共500余家次，排查超市150余家次、小食品店700家次;整治許莊、白屯、常村、京杭佳苑等便民疏導(dǎo)點(diǎn)7個(gè)，現(xiàn)場(chǎng)糾正不規(guī)范經(jīng)營(yíng)戶300余家次。扎實(shí)開展“守護(hù)舌尖安全”行動(dòng)、農(nóng)村市場(chǎng)假冒偽劣食品專項(xiàng)整治、餐飲質(zhì)量安全提升、校園周邊食品安全專項(xiàng)檢查等專項(xiàng)整治活動(dòng)，切實(shí)保障食品安全。自今年4月份以來，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以整治校園及周邊食品市場(chǎng)亂象為主線，以守護(hù)師生舌尖上的安全為重點(diǎn)，著力提升全區(qū)校園及周邊飲食安全保障水平。截至目前全局共出動(dòng)執(zhí)法人員160余人次，檢查校園及周邊經(jīng)營(yíng)單位300余家次，糾正各類不規(guī)范行為26起，下達(dá)責(zé)令整改12份。

　　食品抽檢方面，太白湖新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將監(jiān)督抽檢與監(jiān)督檢查“兩檢”相結(jié)合，以檢促管。2020年規(guī)劃區(qū)級(jí)食品監(jiān)督抽檢1200批次(達(dá)到每千人5批次)。截至目前，共完成區(qū)級(jí)抽檢1281批次，配合完成省、市級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢150余批次。