鲅魚、黃花、鼓眼、刀魚、面包魚……冬日的青島沿海一線，微微帶著咸味的海風(fēng)吹來(lái)，暖洋洋的陽(yáng)光斜照漁村，由眾多魚類構(gòu)成的風(fēng)景圖畫，驚艷般映入眾人的眼簾。這幅畫的“總設(shè)計(jì)師”就是漁民，他們個(gè)個(gè)都是曬魚的高手。每年冬天曬魚，早已成為青島人餐桌上的傳統(tǒng)民俗“曲目”。
又到一年曬魚好時(shí)節(jié)
近日，陽(yáng)光配上微風(fēng)，正是曬魚的好時(shí)節(jié)。記者沿著嶗山沿海一路向北，沿途數(shù)十個(gè)小漁村和漁港碼頭上，到處“畫”滿美美的“曬魚圖”。
“這一陣正是曬魚的好時(shí)候，今天主要曬了些本地的鲅魚。”正在港東碼頭上忙碌的漁民劉元青說(shuō)，春節(jié)前，他們村幾乎家家戶戶都在忙著曬魚，現(xiàn)在曬上一批魚，到時(shí)還能賣個(gè)好價(jià)錢。海港海鮮大酒店負(fù)責(zé)人劉輝剛告訴記者，近年來(lái)，王哥莊曬魚風(fēng)俗日漸興盛，每年這個(gè)時(shí)候，鲅魚、鼓眼魚、偏口魚、舌頭魚、面包魚、墨魚、黃花魚等的干曬魚產(chǎn)品吸引了全國(guó)各地的客商前來(lái)預(yù)約訂購(gòu)，成為當(dāng)?shù)卮迕竦膭?chuàng)收來(lái)源之一。
記者隨后在即墨鰲山衛(wèi)街道的七溝村、潘龍莊、垛石村和田橫島省級(jí)旅游度假區(qū)山東頭村看到，漁民家的屋頂、路邊，都成了曬魚的好地方。而在王哥莊街道何家村大街上，老陳家漁行一派忙碌的場(chǎng)景，20多個(gè)品種的魚類腌制后，整整齊齊擺上架子，在微風(fēng)和陽(yáng)光的作用下，慢慢成了百姓餐桌上的美味。
路邊一道獨(dú)特風(fēng)景線
偏口、鲅魚、面包魚、舌頭魚、10多斤重的大鱸魚……當(dāng)你走進(jìn)嶗山區(qū)王哥莊街道何家村，大街上的“曬魚方陣”便映入眼簾。入冬后，祖輩居住在這里的漁民陳純志便和妻子忙碌起來(lái)。10多張網(wǎng)高高架起來(lái)，各種腌制好的魚整齊擺放在上面，成了一道獨(dú)特的風(fēng)景，吸引不少游客駐足拍照。
今年56歲的老陳介紹，曬魚是青島沿海許多漁民的看家本領(lǐng)，傳承至今沒(méi)有斷代，干魚如今成了一種美食。曬魚表面上看似簡(jiǎn)單，但還是需要一定的經(jīng)驗(yàn)。老祖宗留下的曬魚方法很簡(jiǎn)單，但有一點(diǎn)很重要，要想保持鮮度，只能放一點(diǎn)鹽，腌制好用水清洗后再晾曬到半干。晾曬過(guò)程中，魚肉中所含的鹽分會(huì)隨著溫度向表層溢出，這樣曬出的魚咸淡相宜，美味可口。
“這條鲅魚重15斤，曬了一天后10斤左右，看著魚的外表干了，實(shí)際上里面還有不少水分，這樣可以鎖住鲅魚本來(lái)的鮮味。今年的甜曬魚比去年價(jià)格能高幾塊錢。今年鲅魚每斤30到50元左右，偏口40元，舌頭每斤在40元左右……”說(shuō)話間，老陳雙手用力抓起一條大鲅說(shuō)，當(dāng)?shù)氐碾玺~技藝除了曬之外，還有一鹵鮮和湯腌兩種。鮮魚上岸后，放上海水和鹽腌制一夜，這種做法便是一鹵鮮;湯腌則是用老鹽使鮮魚的水分分離出來(lái)，然后進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多月的腌制。
談起如何曬魚，陳純志說(shuō)，曬魚第一步就是打鱗，從背部切開(kāi)，除去內(nèi)臟。然后再切上一刀，別看這簡(jiǎn)單的一刀，其實(shí)很重要。每條魚經(jīng)過(guò)這樣的一個(gè)過(guò)程之后，就要進(jìn)入下一道工序了：洗凈、泡水，拿來(lái)經(jīng)過(guò)沉淀的海水，將一條條切好的魚扔進(jìn)里面，洗干凈魚身上的內(nèi)臟殘留物、血水、鱗片，再用海水泡上10分鐘，這樣魚肉里就浸入了海水的味道，味道會(huì)更鮮。最后一步就是曬，將洗凈泡好的魚整齊地平攤在曬魚架上，魚肉朝上，過(guò)個(gè)幾天，新鮮美味的甜曬魚就好了。
村民屋頂成了“曬魚場(chǎng)”
站在高處放眼望去，村民的屋頂成了“曬魚場(chǎng)”，小漁村成了以漁家文化為主的旅游特色村。即墨鰲山衛(wèi)街道垛石村54歲漁民孫誠(chéng)譚說(shuō)，他家祖輩以曬魚為生，每年冬季，村里許多漁民都忙著曬魚，每年全村有200多萬(wàn)斤魚銷往全國(guó)各地。
曬魚是山東沿海地區(qū)，特別是青島漁民對(duì)不咸的咸魚的統(tǒng)稱，青島人把風(fēng)干魚叫甜曬魚。“甜曬”并不是放糖不放鹽，而是經(jīng)自然風(fēng)干不放其他調(diào)味的干魚產(chǎn)品。這樣風(fēng)干的魚并不比冷凍的差，但它表面干、里面嫩，吃起來(lái)口感筋道、味道咸鮮、別有風(fēng)味。
本版撰稿攝影觀海新聞/青島早報(bào)記者康曉歡 |
