本報記者 劉杰
在山東秦池集團(tuán)，有一群與時間賽跑的匠人，他們的雙手既承載著釀酒古法技藝的重量，也托舉著現(xiàn)代酒業(yè)品質(zhì)的追求。
從精選優(yōu)質(zhì)原糧開始，到制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)乃至品評，每一道工序都凝聚著工匠們的極致追求。他們對溫度的掌控、濕度的調(diào)節(jié)、時間的拿捏，都已內(nèi)化為一種近乎本能的精確操作。
誠如集團(tuán)董事長胡福東所言，每一瓶秦池酒都凝聚著對自然的敬畏、對匠心的傳承、對社會的回饋，工匠精神是秦池的靈魂所在。
原糧生產(chǎn)被稱為白酒生產(chǎn)的“第一車間”，走進(jìn)秦池龍琬醬酒工坊，整個車間熱浪蒸騰，有一個身影穿梭在釀酒工中間，他偶爾接過工人手里的鐵锨示范怎樣翻拌，偶爾指揮裝甑的工人“慢一點(diǎn)，穩(wěn)住!”因?yàn)樗拇嬖�，整個車間忙中有序，有條不紊。
他是秦池龍琬醬酒工坊班組班長趙樹亮，2022年成為秦池醬香工藝第五代傳承人郎豐旭的關(guān)門弟子，接過第六代秦池醬香工藝的接力棒，去年被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)·臨朐白酒釀造技藝傳承人。
“外行人總覺得釀酒是體力活，其實(shí)不然，釀酒更像是‘針線活’。”趙樹亮說，攤晾和裝甑都是精細(xì)且循環(huán)往復(fù)的工作，也是成為優(yōu)秀釀酒師必須練就的基本功。
“秦池龍琬醬酒遵循傳統(tǒng)釀造技藝，工序精細(xì)、程序嚴(yán)格，每瓶酒從投料到產(chǎn)品出廠需要經(jīng)過30道工序、165個工藝操作環(huán)節(jié)，至少需要5年時間。其中降溫晾醅加曲被認(rèn)為是最為辛苦且關(guān)鍵的一環(huán)。”趙樹亮介紹，醬酒酒醅質(zhì)地黏稠，需要用鐵鍬翻拌使其在降溫的同時變得松散，以確保酒醅能均勻接觸到酒曲，因此攤晾就是在與時間賽跑，要保證酒醅降到適宜溫度的同時，質(zhì)地也達(dá)到曲醅混勻的最佳狀態(tài)，這不僅需要力度，還需要經(jīng)驗(yàn)和技巧的精準(zhǔn)把握。
以創(chuàng)新繼承傳統(tǒng)，是對傳統(tǒng)最好的發(fā)揚(yáng)。趙樹亮對濃香型原酒的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了深入研究，成功解決了酒醅增酸的問題，使出酒率較之前提高了2%，優(yōu)級品率更是達(dá)到了55%以上。
將匠心精神注入每一滴酒中，讓消費(fèi)者喝得放心、品得安心，品酒師團(tuán)隊(duì)以酒為媒，通過觀色、聞香、品味，為秦池的產(chǎn)品品質(zhì)和口感把關(guān)，用味蕾守住質(zhì)量大門。
“品酒需要調(diào)動感官，通過觀色、聞香、嘗味，再綜合起來找風(fēng)格，品評出酒體風(fēng)格后再進(jìn)行后期的酒體設(shè)計(jì)，這需要通過幾十個酒樣互相勾調(diào)，才會得到一瓶深受消費(fèi)者喜愛的佳釀。”從業(yè)30多年的山東秦池酒業(yè)有限公司總工程師西玉玲，堪稱舌尖上的“藝術(shù)家”。
如何通過各種配比的巧妙組合，創(chuàng)造出既符合市場口味又能在競爭中脫穎而出的酒，這是一場對專業(yè)知識、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新能力的深度考量。“在成百上千種基酒中，有時候一天要嘗幾十種甚至上百種基酒。”西玉玲說，為了呵護(hù)味蕾與嗅覺的敏銳度，平時無辣不歡的她告別了日常飲食中的辛辣佳肴，也告別了任何含有香料的化妝品，以確保她的感官每天都能夠保持最佳狀態(tài)。
為消費(fèi)者把關(guān)的“舌尖工匠”李同歡，擔(dān)任山東秦池酒業(yè)有限公司工程師，是葡萄酒、果酒國家評委。“擔(dān)任國家評委，不僅意味著需要精湛的專業(yè)技能，更要有深厚的理論知識。”李同歡告訴記者，她每天穿梭在酒庫、車間、實(shí)驗(yàn)室與品酒室之間，在看似枯燥的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和復(fù)雜的理論研究中精進(jìn)自己，享受著追夢的樂趣。李同歡深知，雖然品評需要一定的天賦作為基礎(chǔ)，但真正讓她在業(yè)界脫穎而出的，是那些日復(fù)一日、年復(fù)一年的刻苦訓(xùn)練與不懈追求。
以技藝為骨，以匠心為魂，守護(hù)好每一瓶酒的品質(zhì)，為消費(fèi)者送上更多的歡愉與驚喜，工匠人才隊(duì)伍是集團(tuán)最寶貴的財富，他們將專注、堅(jiān)守、創(chuàng)新與奉獻(xiàn)融匯于每一瓶秦池酒中，化為其獨(dú)特的香氣、醇厚的口感和卓越的品質(zhì)。目前，集團(tuán)擁有各級別技術(shù)工匠187人，形成了一支老中青結(jié)合、傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的工匠團(tuán)隊(duì)。 |
