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△多色蘋果卵 (圖片來(lái)源:圖書(shū)出版JILSR)
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△米花糖與茶 (圖片來(lái)源:韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所)
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△黑芝麻米花糖 (圖片來(lái)源:潭陽(yáng)韓果)
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△蔬菜果 (圖片來(lái)源:尹順天茶林)
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□隋翔宇 曲旭光
韓果是韓國(guó)傳統(tǒng)糖果糕點(diǎn)的泛稱,因?yàn)樯钍苤袊?guó)人的喜愛(ài),近來(lái)與高麗人參、辣椒醬等一起,成為出口中國(guó)的人氣商品。
今年8月1日至11月30日期間,韓果的出口規(guī)模達(dá)到45萬(wàn)噸,同比大增920%。
韓果是韓國(guó)最具代表性的傳統(tǒng)糕點(diǎn),口味多樣,一般由谷物、面粉、蜂蜜、糖、水果等原料制作而成,本文將就韓果的歷史、由來(lái)、種類和特征進(jìn)行介紹。
與農(nóng)耕、佛教文化一起誕生的韓果
在韓國(guó),歷史悠久的傳統(tǒng)點(diǎn)心被稱為“韓果”。
據(jù)韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部、韓國(guó)傳統(tǒng)食品研究所、韓國(guó)打糕韓果全球化協(xié)會(huì)介紹,韓果原本是指用新鮮水果制成的點(diǎn)心的代用品,也被稱為“造果”或者“果精”。
從古文獻(xiàn)記載中可以看出,為了區(qū)別于從外國(guó)引進(jìn)的點(diǎn)心,人們開(kāi)始將韓國(guó)本身的點(diǎn)心稱為“韓果”。“果”最早出現(xiàn)在伽倻國(guó)的首露王時(shí)期,首露王廟的祭祀儀式上出現(xiàn)了“果”。
隨著農(nóng)業(yè)社會(huì)的發(fā)展、佛教素食文化的興起,韓果在新羅、高麗時(shí)代快速發(fā)展,成為祭祀、婚禮、宴會(huì)等場(chǎng)合必不可少的食品。
從三國(guó)時(shí)代起,人們開(kāi)始使用油和蜂蜜作為韓果的調(diào)料。而從統(tǒng)一新羅時(shí)代起,人們開(kāi)始將韓果當(dāng)作茶點(diǎn)。當(dāng)時(shí)佛教文化興盛,人們節(jié)制肉食,因此韓果也開(kāi)始用蔬菜、谷類等制作。
在統(tǒng)一新羅后期,民間形成了茶亭品茶的文化。從文獻(xiàn)來(lái)看,該文化從高麗時(shí)代開(kāi)始便逐漸形成。
高麗時(shí)代信奉佛教,經(jīng)常會(huì)舉辦燈會(huì)等活動(dòng),在這些活動(dòng)中品嘗油蜜果等韓果成為必不可少的環(huán)節(jié)。
“高麗史”刑法禁令記載,因?yàn)橛兔酃氖⑿?谷物、蜂蜜、油類等食材的物價(jià)大增。因此在恭愍王2年(1353年)曾經(jīng)下達(dá)過(guò)禁止百姓食用油蜜果的禁令。
朝鮮時(shí)代的韓果是舉辦生老病死儀式時(shí)一定要食用的代表性食物,備受皇室貴族和上流階層的喜愛(ài)。在宮中的宴會(huì)上,一般會(huì)有24種韓果,相當(dāng)奢華精致。
味美健康的韓果
韓國(guó)四季分明,在每個(gè)季節(jié)都有特定的節(jié)日和節(jié)氣。韓國(guó)人經(jīng)常會(huì)將時(shí)令材料制成特別的飲食,自己食用并分給街坊四鄰。
韓果不僅要在各個(gè)節(jié)氣時(shí)食用,還用于婚禮、祭祀等活動(dòng)中,用途極為豐富。 1/2 1 2 下一頁(yè) 尾頁(yè) |
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