一提到德州的美食，人們首先想起的就是扒雞，殊不知德州還有另外一種街頭美食——羊腸子。
德州的羊腸子距今已有百年歷史，據(jù)說是從河北滄州一帶流傳過來的。還有一種傳說，羊腸子最開始是滿族人發(fā)明的一種小吃，后來德州有一個叫吳三麻子的滿族人，因家道中落，只好擔起挑擔到街頭販賣羊腸子維持生計，羊腸子的制作方法也隨之在德州民間流傳開來，成了德州當?shù)仡H有名氣的一道小吃。
羊腸子也叫清血腸，實際上是由鮮羊腸皮灌入羊血、淀粉、香料，然后在加了多種佐料的老湯里煮熟，再配上湯料盛到碗里食用。羊腸子有肥有瘦，所謂肥瘦就是指腸衣上脂肪的多寡，其中肥腸是老餮們的最愛，去得晚了，經(jīng)常會點不到，但如果是第一次品嘗羊腸子，還是推薦先吃瘦腸適應一下。
一碗好吃的羊腸子價格便宜，但風味獨特，能從中品嘗出多種口感，腸衣咬嚼時爽口彈牙，有咬頭；腸血香嫩細滑，不沾牙；它的湯更有一種特殊的鮮香，不僅全無羊肉那種腥膻的氣味，喝上一口回味無窮，再配上芫荽，撒上一層白胡椒面，那滋味瞬間征服唇齒，叫人欲罷不能。有人曾這樣描述在德州喝羊腸子的感覺：“第一次是閉著眼吃——怕膻；第二次瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。”
在德州，尤其是在數(shù)九寒天的冬夜，經(jīng)常會在市區(qū)的街頭巷尾處看到各式各樣的長箱推車停在路邊，車身前立著兩根竹竿，一副橫幡懸掛當中，上面大大的寫著“羊腸子”等字樣。推車上嵌入一口半遮半蓋的大鍋，里面的老湯熬的滾滾開，一捆捆肥瘦相間的羊腸碼在鍋邊，攤主將這些灌好的羊腸丟進鍋中，片刻間，羊腸子的香味就從熱氣騰騰的鍋里飄散出來，引得食客聞香而來。
真正懂吃的德州老餮，會在寒夜里酒足飯飽過后，再邀上三五個親友，去街頭巷尾找一家賣羊腸子的路邊攤，搬張馬扎圍坐在一起，就著大火燒（一種面食），喝上一碗剛從大鍋中撈出，泛著油花兒、冒著熱氣兒、飄著香味兒的羊腸子，不僅祛除了體寒，還解了酒。
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