高端餐飲低迷之風(fēng)依舊沒(méi)有散去，老字號(hào)餐飲企業(yè)全聚德（002186，SZ）的“尷尬”業(yè)績(jī)還在持續(xù)。1月21日晚間，全聚德發(fā)布的2013年業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，公司全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入近19億元，同比下降2.32%；凈利潤(rùn)約1.09億元，同比下降28.4%。
對(duì)于業(yè)績(jī)下滑，全聚德方面表示，是受市場(chǎng)環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)有所減少，同時(shí)全國(guó)性H7N9禽流感疫情也對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了較大影響。
中投顧問(wèn)研究員康建華在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，目前各大餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型探索尚未顯現(xiàn)良好效果，高端餐飲的轉(zhuǎn)型陣痛期還將持續(xù)。全聚德業(yè)務(wù)調(diào)整的主要方向應(yīng)該在中低端菜系，并尋找高端業(yè)務(wù)和中低端業(yè)務(wù)的平衡點(diǎn)上，其品牌形象需要發(fā)生徹底改變。
2013年凈利同比下滑28%/
早在2013年一季報(bào)發(fā)布之際，全聚德就已經(jīng)透露中報(bào)成績(jī)單不會(huì)太好，但當(dāng)中報(bào)出爐，顯示其2013年上半年凈利潤(rùn)同比減少31.6%時(shí)，還是讓不少投資者大感失望。公開(kāi)資料顯示，這一超過(guò)30%的跌幅成為全聚德近5年來(lái)最差的中期成績(jī)。2009~2012年，全聚德中報(bào)凈利一直保持20%以上的增幅，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)幅度分別為27.97%、23.78%、24.74%和37.81%。
而根據(jù)公布的2013年業(yè)績(jī)快報(bào)凈利同比下滑28%，全聚德很有可能遭遇5年來(lái)表現(xiàn)最差的年度成績(jī)單。公司財(cái)報(bào)顯示，2009~2012年，全聚德年報(bào)凈利潤(rùn)一直處于增長(zhǎng)狀態(tài)，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)幅度分別為11.57%、18.76%、28.81%和17.71%。
對(duì)于業(yè)績(jī)下滑，全聚德方面給出的解釋是，主要是受到高端接待業(yè)務(wù)減少和禽流感疫情的影響。
值得注意的是，高端餐飲企業(yè)中受沖擊的不僅僅是全聚德，包括湘鄂情、小南國(guó)、唐宮中國(guó)在內(nèi)的餐飲企業(yè)都在受到了不同程度的影響。如湘鄂情2013年的中報(bào)顯示，公司凈利潤(rùn)虧損2.2億元，同比下降388.08%。
但讓業(yè)界更為擔(dān)心的是，高端餐飲“寒冬”目前尚未看到春天的跡象。在康建華看來(lái)，一年多年來(lái)，中國(guó)高端餐飲的形勢(shì)并未出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，一方面作為高端餐飲重要來(lái)源的公務(wù)消費(fèi)繼續(xù)受到壓制；另一方面，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩，高端餐飲的商務(wù)需求也較為低迷。
老字號(hào)放下身段/
從2012年底開(kāi)始，全聚德已經(jīng)開(kāi)始嘗試放低身段向大眾化轉(zhuǎn)型。全聚德集團(tuán)副總經(jīng)理劉小虹此前接受媒體采訪時(shí)稱，全聚德推出的烤鴨自助，人均消費(fèi)不足百元。除了全聚德品牌，仿膳飯莊通過(guò)增設(shè)外賣窗口，每月為餐廳額外增收近10萬(wàn)元。2013下半年，主打烤鴨的全聚德還在毗鄰北京西客站的門(mén)店，推出了不含烤鴨的商務(wù)午餐套餐。
值得注意的是，在湘鄂情、俏江南等高端餐飲品牌紛紛收縮戰(zhàn)線的時(shí)候，全聚德卻選擇逆勢(shì)擴(kuò)張。
根據(jù)全聚德此前公布的定增預(yù)案，公司擬募資不超過(guò)3.5億元用于三元金星熟食車間、仿膳食品生產(chǎn)基地、中央廚房、前門(mén)店二期工程、上海武寧路店和華東區(qū)域總部，以及“京點(diǎn)食品”網(wǎng)點(diǎn)6個(gè)項(xiàng)目的建設(shè)。其中，老牌投資機(jī)構(gòu)IDG資本出資2.5億元認(rèn)購(gòu)1781.9萬(wàn)股，占公司發(fā)行完成后總股本的5.78%，這也是IDG資本在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)中投資最大的一筆。
對(duì)于IDG的這筆投資，全聚德證券辦相關(guān)工作人員此前向 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者確認(rèn)，IDG資本將會(huì)進(jìn)入公司董事會(huì)，并有可能參與公司戰(zhàn)略決策和管理。
在康建華看來(lái)，全聚德推出的自助餐、外賣等業(yè)務(wù)能在一定程度上緩解全聚德壓力，但是對(duì)企業(yè)帶來(lái)的利潤(rùn)較小，難以支撐全聚德轉(zhuǎn)型成功。全聚德業(yè)務(wù)調(diào)整的主要方向應(yīng)該在中低端菜系，并尋找高端業(yè)務(wù)和中低端業(yè)務(wù)的平衡點(diǎn)上，其品牌形象需要發(fā)生徹底改變。
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