齊魯網(wǎng)2月21日 據(jù)山東廣播電視臺(tái)新聞中心《調(diào)查》報(bào)道，大家平時(shí)都很喜愛吃各種的熟肉制品，不僅方便而且可口，尤其是醬牛肉更是大家餐桌上的常見菜肴�？墒且灿胁簧偈忻駬�(dān)心便宜的生牛肉可能注水，那么便宜的熟牛肉是不是也注水了呢？市面上醬牛肉的質(zhì)量究竟怎樣呢？記者深入市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查。

    農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)牛肉價(jià)五花八門 保存條件差令人憂

    在濟(jì)南一家大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者詢問(wèn)了幾家攤位，生牛肉的價(jià)格在22-25元左右，如果進(jìn)貨批發(fā)，價(jià)格還能再低。記者不禁心里犯了嘀咕，目前豬肉市場(chǎng)價(jià)也要十三四塊錢一斤，這樣低價(jià)的牛肉是不是太少見了？如果生牛肉在這家大型的批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格是20多塊錢一斤，那么經(jīng)過(guò)加工后的醬牛肉是不是略微貴一些呢？走訪發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上牛肉價(jià)格為30元左右，最便宜的是20元，專門批發(fā)賣。

    在這家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，醬牛肉的價(jià)格不僅比生牛肉還便宜，而且店主都會(huì)為前來(lái)批發(fā)的大客戶給出更低的價(jià)格。記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)里賣熟肉的攤位都是用塑料箱來(lái)盛裝熟肉，盒子底部是湯汁，盒子上面沒(méi)有任何的遮擋和覆蓋，惡劣的儲(chǔ)存條件著實(shí)讓人擔(dān)心，而且熟牛肉的生產(chǎn)加工日期也無(wú)從得知。

    記者在路邊一家賣熟牛肉的詢問(wèn)價(jià)格，店主告訴記者，牛肉50元一斤。記者又走到大型超市，發(fā)現(xiàn)每斤醬牛肉的價(jià)格也都在50元上下，雖然表面有些凝固的湯汁，但保存的環(huán)境都是恒溫3°的冷柜。超市店員告訴記者，“冷柜恒溫控制，這樣細(xì)菌不容易滋生。”

    現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)結(jié)果驚人 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)醬牛肉亞硝酸鹽超標(biāo)4倍

    據(jù)了解，醬肉制品存在的最大問(wèn)題就是亞硝酸鹽超標(biāo)。亞硝酸鹽其實(shí)是國(guó)家允許的食品添加劑，肉類制品中也允許它作為發(fā)色劑限量使用，使用亞硝酸鹽能夠讓肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。不過(guò)，亞硝酸鹽本身的毒性極大，不能過(guò)量添加。那么市場(chǎng)上的醬牛肉是否存在超標(biāo)問(wèn)題呢？為得到答案，記者從農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)和肉食店以及超市分別購(gòu)買了四塊醬牛肉，這幾種牛肉的價(jià)格相差很大，最便宜的20塊錢一斤，而貴的要50塊錢一斤。記者把買來(lái)的醬牛肉塑封起來(lái)，帶到了山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院的食品檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)。

    四種樣品將被嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》和《山東省地方標(biāo)準(zhǔn)-醬牛肉通用技術(shù)條件》進(jìn)行水分和亞硝酸鹽的檢測(cè)。

    負(fù)責(zé)做檢測(cè)的是山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系講師陳宇航，他介紹說(shuō)，亞硝酸鹽含量達(dá)0.2-0.5g就可以引起食物中毒，3g就能致死。國(guó)家規(guī)定的食品中亞硝酸鹽的含量是每千克不超過(guò)30mg.然而，檢測(cè)結(jié)果顯示，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來(lái)的兩份醬牛肉亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，甚至超標(biāo)4倍以上。同時(shí)，四份樣品的水分含量檢測(cè)結(jié)果顯示，都沒(méi)有超標(biāo)。

    三招教你挑選合格醬牛肉 顏色暗紅不正常

    在選購(gòu)醬牛肉的時(shí)候，消費(fèi)者應(yīng)該如何判斷商品的優(yōu)劣呢？首先要到正規(guī)的商場(chǎng)或?qū)９褓?gòu)買，現(xiàn)在生牛肉的價(jià)格一般在30元到40多元不等，太過(guò)便宜的熟牛肉并不可靠。然后觀察醬牛肉的外觀顏色，如果是發(fā)暗紅色的，表明它可能添加了包括亞硝酸鹽在內(nèi)的染色劑。因?yàn)檎�常的醬肉應(yīng)該是暗棕色的。第三要注意售賣商店的衛(wèi)生環(huán)境，醬肉等熟肉制品應(yīng)當(dāng)保存在恒溫的冷柜里，如果暴露在戶外很容易滋生大量的細(xì)菌。

    目前相關(guān)部門也針對(duì)這些劣質(zhì)醬肉進(jìn)行清查和抽檢，希望這些劣質(zhì)的醬肉會(huì)盡早退出市場(chǎng)。商販們也要有行業(yè)自律，像亞硝酸鹽這樣的食品添加劑雖然是合法的，但絕對(duì)不能過(guò)量添加，不僅關(guān)系到商品的信譽(yù)更是關(guān)系到消費(fèi)者身體健康。