| 歐盟委員會負責農村與農業(yè)發(fā)展事務一位官員接受新京報記者采訪時表示，歐盟在世衛(wèi)組織發(fā)表報告后，已在內部展開肉類制品導致致癌的相關討論，但無法對外發(fā)表官方意見。該委員解釋稱，這是由于他們隸屬于區(qū)域性組織，無法對世衛(wèi)組織這種國際性組織的報告發(fā)表針對性意見，“只能被動接受”。
但總部位于華盛頓的美國肉類協(xié)會表示，國際癌癥研究機構的報告是對常識和此前無數報告的公然挑釁，肉和癌癥之間沒有關聯(lián)�？茖W研究證明，癌癥是一種復雜的疾病，不是由單一食物引發(fā)的。韓肉類協(xié)會也對“致癌說”質疑，韓國食品醫(yī)藥品安全處表示要展開調查，自主評價加工肉制品和紅肉對人體健康的影響。
牛肉、羊肉等鮮肉致癌的說法，我們并不認同。幾千年來，肉蛋糧是人們必需的食物，而且人類所需的一些營養(yǎng)成分，也需要從肉食中獲得。
——中國肉類協(xié)會負責人
國際癌癥研究機構的報告是對常識和此前無數報告的公然挑釁，肉和癌癥之間沒有關聯(lián)。
——美國肉類協(xié)會
學界質疑 多國專家認為致癌證據不夠充分
“吃肉致癌說”不僅在肉食品業(yè)界引發(fā)巨大震動，更有學界人士質疑不斷。10月30日，南京農業(yè)大學聯(lián)合中國畜產品加工研究會、中國食品科學技術學會召開記者會，指出世衛(wèi)組織將紅肉和加工肉制品列為致癌物的報告“夸大其詞”，建議撤銷。
在國際上，“吃肉致癌”的研究結論同樣遭到炮轟。
英國營養(yǎng)研究師伊恩·約翰遜說，“在英國，幾乎或完全沒有證據表明，素食者患結腸癌的風險比肉食者低”。美國全國牛肉生產商協(xié)會人類營養(yǎng)研究機構主管沙萊納·麥克尼爾認為，現(xiàn)有科學研究成果不足以證明任何一種紅肉或加工肉制品與任何一類癌癥之間存在因果聯(lián)系。北美肉類協(xié)會主席巴里·卡彭特稱，IARC的結論過于武斷、危言聳聽。澳大利亞農業(yè)部長巴納比·喬伊斯甚至諷刺，如果按照世衛(wèi)組織的結論，人類將回到穴居社會。
面對來自世界鋪天蓋地的質疑聲，世衛(wèi)組織與國際癌癥研究機構回應稱，“這項報告的本意并不是讓人們完全停止食用這些肉類，而是說減少食用會降低患癌風險。”
在接受新京報記者采訪時，國際癌癥研究機構強調，該研究基于充分的科學分析，由來自10個國家的22名專家，研究一個非常大的科學文獻庫，并對800多項關于人類癌癥分析，最終得出的結論。充分證據表明，食用加工肉制品會引起結腸直腸癌;食用紅肉也有可能引發(fā)結腸直腸癌。根據全球疾病負擔項目的最新估計，全世界每年大約有3.4萬例癌癥死亡病例可能與大量食用加工肉制品有關。
不過，對于推薦食用量，世衛(wèi)組織并未給出確切答案。“由于目前掌握數據和研究水平有限，很遺憾，尚無法提供加工肉和紅肉的每日建議食用量。”世衛(wèi)組織駐日內瓦總部營養(yǎng)健康發(fā)展司有關官員稱。
回應釋疑 世衛(wèi)稱加工肉致癌程度不及砒霜香煙
世衛(wèi)組織回應記者稱，報告中的紅肉是指所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉和山羊肉;加工肉制品則指經過鹽漬、風干、發(fā)酵、熏制或其他為增加口味或改善保存而處理過的肉類，如熱狗、火腿、香腸、牛肉干等。
根據報告，加工肉制品被歸為“人類致癌物”(1類)，基于有足夠證據證明食用加工肉制品會在人類中引發(fā)結腸直腸癌;將食用紅肉歸為“對人類致癌可能性較高”級別(2A類)，是基于“有限的證據”證明食用紅肉在人類中會引起癌癥。
一些媒體對“將加工肉與石棉、香煙、酒精飲料、砒霜等并歸為統(tǒng)一等級”提出質疑，認為夸大了加工肉制品的危害，將其與砒霜等致癌危害并列。
國際癌癥研究機構相關負責人接受新京報記者采訪時回應稱，加工肉制品與砒霜一樣致癌的說法并不正確。致癌物分級，是按照一種物質是否致癌的科學證據力度，而非該物質的具體致癌風險大小而劃分的。加工肉制品雖然與酒精、煙草歸為一類，是指均有充分的科學證據證明這些物質與致癌的關系，而并不代表它們具有同樣大的致癌風險。與加工肉制品相比，煙草和酒精飲料，危害要大得多。
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